舌尖上的青海美食（二）

说到青海，大家可能会想到的是中国最大的咸水湖—青海湖，或者是那天空之镜—茶卡盐湖，又或者是连绵的门源花海。但是，说到青海的美食，你都知道哪些呢？下面，由我来简单介绍一下青海的美食吧！

甜醅

青海有句俗语说：“给嘴解馋，甜醅当先”，可见甜醅的受欢迎程度。甜醅，甜溢酒香，味美可口，多以玉麦（即莜麦）、青稞之类为原料。既可调节饮食，又可以供宾客，酿造过程讲究干净卫生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑带来的烦躁与倦怠感；冬天食用则能温心养胃，增加食欲。

杂碎汤

杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即冷水下锅后，加入调料文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”），全部捞出备用。熬一锅牛或者羊骨头汤，吃的时候把牛或者羊的下水放汤里煮沸捞出来装碗食用 ，一碗杂碎汤里有舌头丝，肚丝，等多种食材再搭配一个饼早上美美的吃一碗，一上午都精神饱满。

抓面

抓面是最常见的一种风味小吃，抓面的面条是用面粉、鸡蛋和食用碱，加水等按比例加工而成的。在抓面店铺里，店家一般都会提前将细面煮成七八成熟，再用冷水过凉后，摆放在最显眼的位置。食用前，由店员将面用手抓起放在碗里，浇上经久熬制的羊肉汤浸泡加热，再配上羊肠、羊肉、牛头皮、腱子等放在面上，最后加入醋、蒜、韭菜沫、盐、辣椒油等调味。一碗现做现卖的抓面就是这样做成的，因为抓面通常都会搭配羊肠，因此也被称为“羊肠面”。

“尕面片”

尕面片是青海人面食中最普遍且独具特色的家常饭。“尕面片”的制作方法很简单，将冷水和好的面，捏扁拉成长条后，再揪，揪的面片如“指甲盖”大小的面片，入锅称“指甲面片”；揪的面片比较大者戏称“拦咀面片”，然后入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片成为“西红柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”；还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”，品种繁多，滋味各异。