青海美食-甜醅

在高原古城西宁和农业区各城镇，都能看到独特的民间小吃“甜醅”。甜醅这种小吃在青海很流行，深受青海汉、藏、回、土等各族人民欢迎。青海民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。

群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。它具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

除专门制售的小摊贩外，西宁和农业区的各族群众大都会酿制甜醅。甜醅选料精细，青稞粒粒饱满，脱皮洁净，蒸煮适度，酒曲配料适中，掌握温度准确，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，则醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，绵软可口，食后满口留香。

甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，又有开胃作用。西宁人不但嗜之不舍，且可作访亲拜友的礼品。它确是青海高原上一种有独特风味的小吃。

追溯甜醅之源流，则历史久远了。唐代的人们就已食用它，或用它招待宾客。青海人喜食甜醅，可谓古风犹存。

甜醅具有清凉、甘甜的特点，入口软绵可口，清爽自然，散发出阵阵酒的醇香，有如咀嚼干果、品香茗，令人回味无穷。

青海高原是耐寒早熟的青稞麦的故乡，青稞比小麦更具食疗和营养价值，用青稞制作的甜醅口味更为独特，因此也更受人们欢迎。其制作方法是：把青稞浸潮碾去外皮，用清水洗去杂质麸皮，入锅煮熟，直到青稞表层裂口开缝，即沥出冷却，将酒曲碾成粉，调撒均匀，装到坛罐陶器中密封，覆盖保温物保持恒温，发酵数天后，便可开启食用了。

甜醅具有极佳的营养和药用价值，据食品营养专家介绍，甜醅对人体的滋补保健作用，不亚于风行华夏的“八宝粥”。夏天吃可以清心提神，去除倦意；冬天食用则能健脾暖胃，补中益气，催发食欲。

三十年代，西宁南大街有一家甜醅店曾名满全城，主人家姓韩。他做的甜醅选用上好的白青稞，在簸、筛、舂、酵的过程中特别注意干净卫生，故其色白嫩，其味香甜，人争食之，食后满口留香，创出了“韩甜醅”的名牌。