干鹿茸怎么制成的？

鲜鹿茸变成干鹿茸，其加工程序为封闭锯口后多次连续水煮与烘烤，通过茸皮的渗透作用，快速失去茸体中的大部分水分，进而煮头自然风干，获得干燥的成品。

1、封锯口

收茸后，锯口向上放勿使茸血流失，马上在锯口上撒一层白面，面粉被血浸湿后，再用烧热的烙铁烙锯口，然后称重、测尺、登记、编号。

2、洗刷茸皮

用温肥皂水或碱水洗刷茸体，彻底洗净茸皮上的油脂污物，再用清水冲洗一遍擦干，在茸根处钉两个平钉，刷洗中要注意封闭好的锯口不要沾水。

3、煮炸与烘烤

煮炸带血茸不需上架，以麻绳系住平钉，手提水煮炸之。水煮目的是把茸皮煮熟，保持较好的皮色，排出皮脂，增强渗透与蒸发作用，加速干燥，减少在烘烤中鼓皮破裂事故的发生，煮炸次数和时间约为同等规格重量排血茸30-50％，煮炸后凉透进行烘烤。

对冷凉后的茸进行细致检查，在茸体枝干的弯曲部、嘴头等处预先针刺，预防在烘烤时鼓皮。然后将茸弯向上，横放于烤箱板上，在70-75℃高温中烘烤，烤的时间长短，根据茸的大小，老嫩程度等具体情况而定。

对骨质化的老茸和细杆茸，烤的时间要短；体大肥嫩的茸不易烤透，因而烘烤时间需长。取出烤茸，轻轻擦去茸皮上的油脂，送入风干室平放冷凉2-4h。将第一次烘烤冷凉后的鹿茸，弯朗下横放在65-70℃的烤箱中，进行第二次烘烤，时间比第一次略短些，出箱后在风干室中平放风干到第二天。

收茸当天至第4天，每天煮炸一次，连续烘烤两次，由第5天开始连日或隔日回水煮头和烘烤各一次，到鹿茸八成干时，可定期煮头、烘烤。各次煮炸、烘烤时间、温度以及鹿茸种类、支头大小灵活掌握。

4、保存

干鹿茸制作完成后，放入干燥通风处，预防潮湿和虫蛀。