藜麦， 印加人的“粮食之母”

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

上世纪80年代，美国宇航局花了许多资源准备太空旅行，其中重要的一个方面就是宇航员的吃喝。在这一场“太空粮食超级选秀”中，一种叫作“藜麦”的古老作物脱颖而出。

藜麦原产于南美洲安第斯山区，有几千年的种植历史。考古学家在智利出土的公元前3000年的新克罗木乃伊中发现了藜麦的种子，这表明，藜麦的种植时间早于公元前3000年。而秘鲁阿亚库乔附近的考古发现表明，在公元前5000年，当地已经开始驯化这种植物了。藜麦具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，到了印加王朝时代，藜麦成为整个印加帝国的主粮。它养育了印加民族，被古代印加人称为“粮食之母”。16世纪，西班牙殖民者入侵这片古老富庶的土地，用坚船利炮摧毁了这个帝国，也严禁藜麦在此地种植生产，取而代之的是从欧洲大陆带来的大麦、小麦、燕麦和大豆。从此，藜麦的主要地位被推翻，只能在海拔较高或地理位置偏僻的地方“苟且偷生”。直到20世纪60年代，藜麦才再次引起南美安第斯山区的兴趣。

藜麦最大的特色在于：蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，而且氨基酸组成与人体需求很接近。在植物中，只有大豆有类似的特点，但大豆的高脂肪低淀粉并不适合作为粮食。除了蛋白质方面的优势，藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面。简单来说，就是如果只用一种粮食来满足人体的营养需求，那么藜麦是各种粮食作物中最称职的。此外，藜麦还含有多种不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸），B族维生素、维生素E和叶酸的含量也较高。研究表明，藜麦富含的多酚、类黄酮、类皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效，比如保护心血管、抗氧化等。

藜麦吃法很多，可以煮熟后做沙拉，还可以和米饭一起煮粥或做成藜麦饭。