同样是奶，为什么牦牛奶那么香

人们常说：“牛吃的是草，挤出来的却是奶”，那么牛奶的味道，会不会受草的影响呢？答案是肯定的，奶的味道，确实与牛奶吃什么密切相关，奶香，来源于奶牛的食物。

草长在地里的时候，新陈代谢正常进行，不会释放出太多的气味物质。当草被割下，草里的脂肪氧化酶就被迅速激活，氧化分解植物中的类胡萝卜素和脂类物质，释放出大量有“味道”的挥发性物质。在牛吃草的时候，这些有味道的物质可以经过消化系统被吸收，经过血液最后进入奶中。另外，挥发到空气中的“香味物质”也能够被鼻子吸入，通过肺而进入血液系统，更加迅速地进入到奶中。既然那些“好”的味道能够进入奶中，那么“不好”的味道，自然也一样。所以，要想获得“香”的奶味，就需要让牛有着良好的生存环境。

牦牛奶之所以味道更香浓，奶源优质，很大程度上取决于牦牛的生长环境及方式。以青海祁连牦牛为例，牦牛生长在平均海拔3500m的高寒地区，天然草场野生放养，牧草优质丰富，喝冰泉雪水，因为牦牛放养，可以吃到雪莲、冬虫夏草、红景天等珍稀的名草药。有时受季节、日照时间、雨水多少等自然因素，牦牛奶的口味会出现差异。牦牛这种自由奔放的生活方式更能让牦牛的心情愉悦，产出高质量的奶，这样的牦牛奶味道更好更香浓。