牦牛奶是白的，为什么牦牛奶粉偏黄？

许多朋友都知道，液态的牦牛奶呈白色，但是牦牛奶粉却是淡黄色的，这是为什么呢？



其实，牦牛奶中有许多微量成分是有颜色的，其中，最主要的颜色成分是胡萝卜素和叶黄素类物质，比如维生素B2，也就是核黄素。

但这些有色成分含量很低，液态时并不明显，当液态奶经过工艺变成奶粉后，乳黄色才会显现出来。

β-胡萝卜素

自然界中普遍存在的最具稳定性的天然色素，呈橘黄色。

主要来源于绿色植物和黄色、橘黄色的水果等天然食物；

具有良好的抗氧化能力，是一种良好的自由基消灭剂，具有解毒作用。

在特定条件下可以提高机体的细胞免疫，增强对某些疾病的抵抗力，改善健康状况。

叶黄素

主要存在于血液、视网膜、肝脏、脾脏、肾脏等组织器官中，对黄斑病变、夜盲症、白内障等多种眼疾都有很好的预防或者促进恢复的作用。

同时也是一种很好的抗氧化剂，可以清除体内的自由基。

而胡萝卜素和叶黄素来自牧草。

所以只有吃青草的牦牛，所产的奶制成奶粉后才会偏黄。

在西藏，我们的牦牛只吃青草，每头牦牛可以独享30000平方米的天然有机牧场，丰富的高原牧草种类构成了牦牛的天然营养膳食。

这样，牦牛产的奶才能让小牦牛在短短5个月内，迅速成骨，强壮体魄，迎接高原长达7个月-30℃的寒冬。

另外，β-胡萝卜素是脂溶性营养素，在脱脂处理时会流失，因此，经过脱脂后的牦牛奶粉，其颜色会变浅。

百老荟牦牛奶粉

源自海拔3507米的纯净高原

吃青草不添加

暖暖奶黄色

醇香暖人心

参考文献：

1.杨玉慧. 护眼卫士叶黄素[N]. 21世纪药店,2014-09-01(C04).

2.陶诗秀. 抗氧化的植化素[N]. 上海中医药报,2015-09-04(002).

3.曲蕙名,楚杰,韩利文,刘建龙,刘可春.β-胡萝卜素提取方法、生理功能及应用研究进展[J].中国食物与营养,2017,23(08):37-41.

4.刘冬松,邵剑钢,韩培涛,李晓莉.β-胡萝卜素在高原功能食品中的应用[J].食品研究与开发,2015,36(13):147-149.