牦牛酸奶：“酸掉牙”来自天然！

（本译文由科普中国微平台原创首发 ）

牦牛酸奶作为藏族人民不可缺少的食品和供品，已有上千年的历史。在藏族聚居区，一年中最盛大的节日——“雪顿节”，就是以酸奶来命名的。“雪顿节”在每年藏历的六月底或七月初举办，在藏语中，“雪”是酸奶子的意思，“顿”是“吃”、“宴”的意思，雪顿节按藏语解释就是吃酸奶子的节日。

牦牛酸奶最大的特质就是不可言喻的酸，它是怎么酸得肆无忌惮呢？制作牦牛酸奶时， 通常选用刚挤出不超过 30 分钟的牦牛奶装入容器，用牦牛粪作燃料，慢慢把奶煮沸。

等温度降至 40℃左右， 再将留作发酵的隔夜酸奶混入其中，简单封口放置在室外。让西藏的阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵，其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖被分解成乳酸。随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的酪蛋白开始沉淀，最终凝结成嫩豆腐般的块状，牦牛酸奶的制作由此大功告成，整个过程需一至两天的时间。

在牦牛酸奶的生产加工过程中，没有任何添加剂。牦牛奶被静置在容器中，与乳酸菌发生了缓慢的化学反应。长久以来，藏族同胞用酸奶作为发酵剂产生益生菌，而这看不到的“益生菌”带来的功效是众所周知的。

还有更神奇的，长期食用牦牛酸奶的藏族同胞为什么个个体型健硕？牦牛奶中含有的共轭亚油酸功不可没，它可以有效降低体内脂肪组织相对于瘦肉组织的比率, 因为在一定的范围内，瘦肉组织的比重越高，体内的代谢能力就越高，这种方法，成功解决了只减“重”不减“肥”的窘况。

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出版机构：《知识就是力量》杂志社

作品（期刊、书刊）简介：《知识就是力量（藏文）》是一本面向藏族聚居区同胞，特别是青少年的综合性少数民

族科普刊物，旨在普及科学知识、传播科学思想和科学方法、弘扬科学精神，为提高藏族群众科学素质服务，特别是向广大藏族青少年播种科学种子，启迪科学智慧，点燃科学梦想。