有一种叫“狗浇尿”的舌尖非遗

狗浇尿 图源网络

金灿灿的色泽，外焦内糯的口感，飘着有异域香气的香豆味~

没错这就是的青海非遗名吃——“狗浇尿。”

青海菜不仅拥有北方菜的香糯，还集齐了川菜的麻辣，南方菜的鲜美。青海因受青藏高原地理条件和气候的影响，粮食作物以小麦和青稞为主，因此，当地人的饮食也多以面食为主，"狗浇尿"便是其中之一。狗浇尿又称狗浇尿油饼，是用菜籽油煎的薄饼，清油充分融入面饼，渗透油的饼子香软可口。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。在白面饼上擦好香豆粉（用香豆叶磨成）、花椒粉、食盐等调料，烙时用尖咀油壶盘旋式浇油其上，出锅后色香味俱佳。

家的味道与感受

将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，浇少许菜籽油抹匀，卷成长卷。

和面 图源：互助县文化馆

再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。

擀面 图源：互助县文化馆

在烧热的烙馍锅中倒上约半两菜籽油，将饼放进，沿锅边浇上一圈菜籽油，并不停转动薄饼，使其人色均匀。

浇油 图源：互助县文化馆

待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈菜籽油，并不断转动饼子，煎熟即可。

出锅 图源：互助县文化馆

好客体现在摆盘上

招待客人时切成扇形小块，按照心意摆成不同的形状~

自家食用可以层层叠摞，随时取食。

聊聊不雅的名字

“狗浇尿”确实是一个不雅的名字，一听"狗浇尿"这个名字，还真弄不清到底是指什么，有朋友来青海总会问一句敢不敢吃狗浇尿，大家都想到的是像蚂蚁上树一样的只可意会的菜品。

告知是一种薄饼，总会问一句为何会有如此"不雅"的一个名字。

关于“狗浇尿”这个名字，大有可谈：

由来一：这个名字和一名土族阿姑有关。相传阿姑是新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手，但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食，只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好，放在灶台上的面板上，刚准备和面，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。怎么办?新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷，再顺面卷方向制作成螺丝状，切成小段，擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两清油，将饼放入，沿锅边浇上一圈清油，并不停转动薄饼，使颜色均匀。待饼上了火色，赶紧翻过来，再沿锅边浇一圈清油，并不断转动饼子，煎熟就出了锅。热腾腾的饼子端上桌，大家品尝后，都说特别香，就问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故

由来二：在烙制狗浇尿时，要边烙边沿锅的四周浇少许青油，这个动作要反复地进行，因为酷似狗在撒尿所以有人戏称这是“狗浇尿”。

由来三：相传在五十年代以前，青海当地居民的厨房里垒造的灶台比现在要高得多，厨房灶台上多使用陶制小茶壶盛放清油，因为这样的油壶倒出来的油是细细的一股，使用起来既方便又节省。烙饼时，用小油壶沿锅边浇油时由于灶台高，身高矮的妇女往往会不由自主的翘起一条腿，这个动作恰如小狗在墙根撒尿的姿势。于是乎，这样制作出来的油饼便被民间称为“狗浇尿”油饼，生动而形象。

由来四：由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿“

家乡的白月光

虽然“狗浇尿”的名字不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。在青海省特别是青海的河湟地区，几乎家家户户都在食用，“狗浇尿”在这个地区的饮食文化中占据很重要的地位，在2017年，“狗浇尿”制作技艺更是被列入青海省第五批省级非物质文化遗产代表名录。

在土族人家中，勤快的主人们往往会招待一盘黄澄澄的狗浇尿，一口甜香柔软的饼，一口醇香的奶茶。想想都是满口余香。