青海特色美食——酥合丸的做法

小编今天教你怎么做青海特色美食——酥合丸!

酥合丸的历史和起源已无从考究。在小编的记忆里，酥合丸是青海等地回族宴席中必不可少的一道甜点，在著名的8盘流水席中位列第五出场。

酥合丸可以说是一道重口味甜点，就好像西北人粗旷的性格一样，甜腻的无拘无束。爱吃的人赞不绝口，但是对于喜欢清淡的人来说，可能会有点无法消受。就是这样一道粗旷的甜点却有着非常精细繁琐的制作过程。

做法：

第一步：先来做酥合丸的皮和馅儿。先来说皮，酥合丸的皮是用上等的糯米制成。先将糯米洗净上锅蒸熟，这非常考验火候，糯米要做的不能太软，也不能太硬，这样才能保证不露馅儿又不粘粘。

再来说馅儿，馅儿的做法那就更讲究了，最主要的原料是羊油，确切的说是羊肠油，也就是羊肠子外面裹的那层油。说到这里就不得不说说西北的羊，按西北牧民的话讲，这里的羊吃虫草、喝泉水长大，羊肉香而不膻。所以这里的羊肠油也不会有那种难以接受的膻味儿。

新鲜的羊油在阴凉处晾干，剁碎，然后加入核桃仁、花生碎、葡萄干、芝麻甚至加一点玫瑰花，用白糖或者冰糖碎拌匀，捏成比乒乓球略小的圆球。用之前准备好的糯米皮抱起来，团成圆球，这个步骤也非常考验制作者的功夫，这可不像简单的包包子那么容易，包不好会漏馅儿的。到这里最基本的酥合丸原型就做好了。

第二步：炸酥合丸。炸最讲究的就是火候，油温要6、7成热，文火，做好的酥合丸慢慢下锅，炸至金黄色出锅，用圆底海碗装盛。一般海碗可以装15个左右的酥合丸。第三步：蒸酥合丸。炸只是给酥合丸上色的一个步骤，蒸才是要把它弄熟了。上屉蒸20分钟左右，等到酥脆的酥合丸都被蒸的软绵绵的时候，出锅，扣在盘子里，撒上一把白砂糖，点缀点葡萄干什么的，就大功告成了。

吃酥合丸一定要趁热，不烫嘴的时候一口咬下去，皮儿软糯可口，馅儿细腻美味。这甜腻的感觉绝对棒棒哒。不过酥合丸美味也不能多吃，尤其是有高血压高血脂的朋友，也只能浅尝辄止了。