名字吓人味道极好的青海小吃“狗浇尿”，现已被列入“非遗”名录

青海作为我国青藏高原上最重要的省份，当地的自然风光深受游客喜爱。而美景总是伴随着美食，对于吃货来说，青海的美食往往比美景更加具有吸引力。青海菜不仅拥有北方菜的香糯，还集齐了川菜的麻辣，南方菜的鲜美。我们知道，青海因受青藏高原地理条件和气候的影响，粮食作物以小麦和青稞为主，因此，当地人的饮食也多以面食为主，这里的面食名目繁多，种类多样。而其中有一道面食，在青海省可以说是家喻户晓，但外人一听名字往往会被吓，这种面食就是“狗浇尿”。

“狗浇尿”是青海河湟地区较为常见的一种面食制作技艺，是用菜籽油煎的薄饼，其用料和制作工序相对简单但非常讲究。“狗浇尿”在青海民间制作样式有多种，有的和面时用滚烫的开水，有的在面中掺入焜洋芋，有的加入香豆粉、还有的出锅时撒白糖，各种做法都有。出锅时往往会在烙好的油饼上盖上毛巾保温，因此，等油饼全部烙好，油饼也就被热气逐渐腾软，变得柔软起来，这样的“狗浇尿”特别适合牙口不好的老年人食用。

关于“狗浇尿”这个名字，相传在五十年代以前，青海当地居民的厨房里垒造的灶台比现在要高得多，厨房灶台上多使用陶制小茶壶盛放清油，因为这样的油壶倒出来的油是细细的一股，使用起来既方便又节省。烙饼时，用小油壶沿锅边浇油时由于灶台高，身高矮的妇女往往会不由自主的翘起一条腿，这个动作恰如小狗在墙根撒尿的姿势。于是乎，这样制作出来的油饼便被民间称为“狗浇尿”油饼，生动而形象。

还有一种说法是和一名土族阿姑有关。相传从前有一个新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手，但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食，只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好，放在灶台上的面板上，刚准备和面，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。怎么办？新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷，再顺面卷方向制作成螺丝状，切成小段，擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两情油，将饼放入，沿锅边浇上一圈清油，并不停转动薄饼，使颜色均匀。待饼上了火色，赶紧翻过来，再沿锅边浇一圈清油，并不断转动饼子，煎熟就出了锅。

热腾腾的饼子端上桌，大家品尝后，都说特别香，就问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。也有人说，新媳妇在做这种饼的时候，一只脚踏在灶台上，然后拿着一个小油壶一边浇油，一边烙饼子。被旁边的邻居看见了，戏称她像狗撒尿一样，所以把她烙出来的饼叫做狗浇尿。

其中最有说服力的一种解释是，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。虽然“狗浇尿”的名字不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。在青海省特别是青海的河湟地区，几乎家家户户都在食用，“狗浇屎”在这个地区的饮食文化中占据很重要的地位。在2017年，“狗浇尿”制作技艺更是被列入青海省第五批省级非物质文化遗产代表名录。