藜麦(Chenopodium quinoa),苋科藜属双子叶假谷物,原产于南美洲安第斯山脉地区,在当地已有 7000 年的种植历史,是印加土著居民的主要传统食物。藜麦籽粒形状呈扁圆形,大小和小米相近,有多种颜色,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素 E 和多种植物化学物质。藜麦是联合国国际粮农组织( FAO)确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物,被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”,具有“超级谷物”之美誉。
藜麦的营养成分
藜麦是一种营养价值很高的假谷物,适合老年人、孕妇、儿童和运动员等不同人群使用。
藜麦的宏量营养素
藜麦营养价值远高于小麦、水稻和玉米等传统谷物,藜麦蛋白含量丰富,其中白蛋白和球蛋白含量占总蛋白质的 44% ~ 77%,不含麸质蛋白(Gluten);藜麦含有 16 种氨基酸,包括 9 种人体必需氨基酸,组成比例均衡,适宜人体吸收,其中赖氨酸和组氨酸含量较高,补充藜麦食品可改善我国膳食结构导致的“赖氨酸缺乏症”,是孕产妇婴幼儿的优质营养源。
藜麦的微量营养素
藜麦的矿物质含量十分丰富,尤其是钙、镁、铁等含量都大大高于禾谷类作物。藜麦中钙含量约为小麦(34. 0 mg/100 g)的 2 倍,稻米和玉米的 5 倍以上,而且这种钙是天然的,可作为补钙的良好来源;镁含量是小麦(4. 0 mg/100 g)的 20 倍,稻米(34. 0 mg/100 g)的 2 倍以上。
藜麦的植物化学物质
藜麦中含有多种植物化学物质,如多酚、异黄酮、胆碱、植物甾醇、植酸和皂苷等。
藜麦对人体的健康促进作用
藜麦丰富的营养价值也决定其具有突出的健康促进作用和药用价值。藜麦的抗氧化、抗癌作用藜麦 VE、多种类黄酮和植物甾醇类物质具有很强的抗氧化能力。
藜麦的防治糖尿病、抑制肥胖作用
藜麦中不饱和脂肪酸、膳食纤维、蜕皮激素等物质具有防治糖尿病和抑制肥胖的作用。
藜麦的防治心血管疾病作用
由于含有多种不饱和脂肪酸,藜麦具有降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL - C),升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL - C)的作用,能够有效预防血管动脉粥样硬化。
藜麦的抗炎、抗菌和增强免疫应答作用
藜麦的抗炎、抗菌和增强免疫应答作用源于藜麦皂苷和类黄酮物质。
阅读:
青海最好吃10大美食海量图,让你一次馋个够!
一、杂碎汤 青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥,又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的
私房菜:拉条,青海特色的美食,美味可口,简单做法
拉条这道美食在青海当地可以说是随处可见的,虽然制作工序不算是很复杂的那种,但吃起来的口味的层次感非常
尼玛扎西:我为青稞而生
10月23日,是西藏自治区农科院院长尼玛扎西去世的第50天,拉萨已经进入深秋。位于他家旁边的西藏农科
刘永奇:生活里的味道,每一种都应该品尝
2019年11月,刘永奇在一次培训会上发言 2020年仲冬,七彩土乡——互助县下了好几场大雪。午后,雪慢慢开始融化,路上湿漉漉的,行人裹着厚厚的棉衣穿梭在大街上。第一次见到刘永奇是在他的办公室里,他正