青海名片来了｜青海青稞酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产目录

青海新闻网·大美青海客户端讯 6月10日，国务院发布关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知，天佑德青稞酒的蒸馏酒传统酿造技艺即青海青稞酒传统酿造技艺入选，成为国家级非物质文化遗产。

青海青稞酒传统酿造技艺主要指“清蒸清烧四次清”传统酿造工艺，即原料清蒸、辅料清蒸，清糟发酵，清蒸流酒，并用花岗岩窖池发酵的四次清操作工艺。该工艺融合多个民族、多个地区的酿酒技术，具有悠久的传承历史。

一祖十贤传承4000余年

青海青稞酒传统酿造技艺的传承历史可以简单概括为“一祖十贤”。

4000多年前，在青海省海东市互助县金禅口，人们以青稞为食，当青稞富足时就会储存到石缸里。偶然之下，人们发现一缸青稞坏了，流出很多液体，但是并不难闻，反而有着淡淡的香味，喝起来则酸酸甜甜很可口。于是，人们开始制作这种液体。这就是最早的青稞酒。该部落首领金禅酒祖被奉为中国青稞酒之祖。

商朝的丞相伊尹告老还乡时跟商王说的一句话“惟天佑于一德”被认为是天佑德品牌理念的起源，奠定了天佑德青稞酒发展的基调。春秋战国时期秦国的俘虏无弋爰剑把在秦国学到的农耕技术、酿酒技术带回互助县，改进了青稞酒酿造技艺。此后，西汉名将赵充国、吐谷浑王拾寅、文成公主先后把中原酿酒工艺传入互助县，改造着当地的酿酒工艺，直到元朝格日勒特把蒸馏技术带到互助县，把青稞酒酿造工艺带进一个新的阶段。

这段时期，青稞酒酿造工艺虽然不断改进，但并没有用于规模化生产，仅是居民自给自足。元大德二年，九天保创办酒坊，明洪武六年，其玄孙三木德继承祖业，青稞酒酿造工艺才用于商业化酿酒。这也是天佑德青稞酒品牌的发源时间。

后期又经过张大工、赵长基的努力，天佑德青稞酒创下“开坛十里游人醉、驮酒千里一路香”的佳话，青稞酒成为西北地区的名酒，流传至今。

二长、三合、四清

青海青稞酒传统酿造技艺融合了天时、地利、人和，是最能代表青藏高原的存在，是一张行走的青藏高原名片。该酿造技艺具有二长、三合、四清的特点。

二长即为生产周期长、发酵周期长。由于互助县气候凉爽宜人，青稞酒是我国少有的365天不间断酿造的白酒产品。每一轮发酵周期为80天，分为4楂发酵，一年有4次投料、4轮发酵、16楂发酵，生产48种基酒。青稞酒“春酿”柔顺协调，“夏酿”醇厚馥郁，“秋酿”净爽淡雅，“冬酿”绵甜怡畅。

三合即为种酿合一、曲粮合一、岩木合一。青稞酒的原料青稞产于青藏高原，酿造基地也位于青藏高原，其原料产区和酿造产业高度合一，是为种酿合一。同时，酿造青稞酒的大曲原料主要为青稞，在我国还没有酒厂的酿酒原料和制曲原料是相同的，这就是曲粮合一。青稞酒发酵采用的窖池为花岗岩窖池，且底部铺有一层松木板，这两种原料均采自祁连山，用来保持青稞酒的清香型特征，因此称为岩木合一。

四清就是“清蒸清烧四次清”工艺的核心流程，包括原料青稞清蒸、辅料糠皮清蒸、花岗岩窖池清糟发酵、以及清蒸流酒，最大程度保证了青稞酒的清香、醇香。

青海青稞酒传统酿造技艺不管是从酿造流程上，还是酿造原料上，均贴合着青藏高原的地理环境。

文化价值和经济价值并存

青稞酒不仅代表着青藏高原主流的传统文化，还具有重要的经济价值。青海青稞酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产目录意义重大。

青稞酒是青藏人民生命中的文化基因，流传于仓央嘉措情诗中，记录在东方荷马史诗“格萨尔王传”中，传唱在当代民族风的歌曲中，同时出现于昆仑神话传说、青藏原始图腾文化和藏传佛教文化中。

天佑德青稞酒作为青海青稞酒传统酿造技艺的传承者，一直致力于深挖青稞酒的价值，希望把青稞酒承载的传统文化、精神文明传扬出去。如今，天佑德青稞酒以青稞酒为载体，建成青海5A级景区，传承和发扬青海青稞酒传统酿造技艺及青藏特色民族文化文化。这同时还对青藏高原农业产业化、精准扶贫、创收惠民都有重要的推动作用。

可以说青海青稞酒传统酿造技艺酿造出了青海的民族文化，青海人民的幸福生活。