河湟年味浓-炸馍馍

“铸铁的锅儿里炸馍馍，青烟儿把庄子罩了……”在青海的年俗中，做年馍馍是必不可少的。在青海，馍馍是多种面点的统称，年馍馍特指在年节里做的馍馍。每年腊月，勤劳的青海妇女会制作很多年馍馍。

青海民俗学者朱世奎介绍：“青海年馍馍的种类很多，有蒸的、炸的、炉的、焜的……过年时之所以准备那么多年馍馍，是因为旧时正月里讲究不能动刀剪，认为不吉利。所以人们会准备很多年食，正月里只吃现成的。”

在青海的众多年食馍馍中，油炸的馍馍最为人们所喜爱，人们称它为油馍馍。油馍馍的品类很多，有馓子、麻花、油饼、花花、翻跟头等，样样色香味俱全。

和面是做油馍馍的第一道工序，和面时，人们喜欢在面里加入他们觉得最美味的东西，如牛奶、蜂蜜、清油、鸡蛋、砂糖等。

做油饼需要用发面，所以在准备炸馍馍的前一天，勤劳的妇女们便会提前和好炸油饼的面。等到第二天，饧好的蜂窝状的发面会溢满一盆，像人们满满的幸福。炸制馓子和花花不用发面，所以人们习惯在炸馍馍的当天再和炸馓子和麻花的面。

馓子古时称“环饼”或“寒具”，据说是春秋战国时期为纪念晋国名臣介子推而做的。相传，馓子最早是寒食节期间的食物，不知从什么时候开始变成了年食。青海人从何时开始制作馓子，早已不可考。如今，馓子已是青海游子乡愁的寄托。

青海人炸馓子非常有讲究，馓子一度曾是考察青海妇女茶饭优劣的标准之一。馓子根根匀称、细长，口感酥脆者为上品。

青海人炸馍馍时，一般都是全家人出动。男人负责烧火，妇女们负责和面、编麻花、盘馓子……小朋友们会守在锅旁，吃第一口新鲜出锅的馍馍。

搓麻花特别讲究技巧，这样才能搓出既好看又好吃的麻花。炸麻花时，等麻花漂浮起来后，要一边炸，一边轻轻翻动麻花，让麻花均匀受热，这样炸出来的麻花的颜色才会呈现诱人的金黄色。

油饼要用发面，在擀好的面饼中间划两刀或者戳一个小孔，便于油能渗入油饼中，也方便人们在油锅中捞取油饼。

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腊月，河湟大地处处飘荡着油馍馍的香味儿，人们沉浸在了新春的喜悦中……