换种方式吃“燕麦”，低脂健康又营养

在人类的桌上，燕麦的出现频率越来越高，这归功于燕麦营养价值高且具有一定的保健功效。

在中国，燕麦已有五千年的历史。塞北高寒农作物莜麦就是燕麦的一种，学名裸燕麦。河套地区的民谚称：五谷杂粮，莜面为王。莜麦面从收获到上桌，需要经历“三熟”：加工成粉时需要炒熟、和面时需要用开水烫熟、制成食品时需要蒸熟或煮熟，这样才能食用。

莜面窝窝

- 食材 -

莜面 300g / 羊肉 100g / 大葱 2g

姜 2g / 辣椒 2g / 胡椒 2g / 盐 7g

- 做法 -

1/ 莜面中倒入热水，做成烫面，揉成面团。

2/ 把面团揪成小剂子，放在一块光滑的板上，压扁，用手掌根部向前搓出去，就可搓成一个长条的薄片，将薄片在食指上绕成圈，竖着放在笼屉里，一个个紧挨着码满一笼屉即可上锅蒸。 大火蒸7－8分钟就可以了。

3/ 做一份蘸料。大火烧热炒锅中的油至七成热，姜末、葱末煸出香味，放入羊肉末炒至八成熟。倒入酱油、盐、辣椒末、鲜汤和胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂。莜面窝窝蘸此料吃，风味更佳。

甜醅子

- 食材 -

燕麦仁 500g / 酒曲 1袋

- 做法 -

1/将莜麦簸去麸皮，淘洗二遍，放进锅内煮成八成熟，捞出放在盘子里晾凉。

2/ 将酒曲与莜麦拌匀，比例依照酒曲的说明即可。放入一只带盖的容器里，放在暖气上待两三天闻到清香的酒味时便做成了。吃起来香甜爽口。

莜面凉皮

- 食材 -

莜麦面粉 250g / 沸水 适量

菜籽油 70ml / 盐 2g / 糖 1g

香醋 40ml / 蒜 4瓣 / 黄瓜 1根

干辣椒碎 10g / 熟白芝麻 3g

- 做法 -

1/ 取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。

2/ 将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水

3/ 一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团；

4/ 在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。

5/ 先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透（即没有白心）。

6/ 蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。

7/ 将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油（稍多抹一些），搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。

8/ 先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油；然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。

9/ 取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。

一年四季当中，适量地食用燕麦对身体大有益处。春季，宜保肝调脾胃，燕麦可以改善血液循环，保持情绪乐观，它含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。夏季炎热，燕麦能够通便，为身体代谢起到积极的辅助作用。秋天宜多食用补气养阴的食物，多补充水溶性维生素B和维生素C，可抗秋燥，燕麦就是不错的选择。冬季应该多吃温热的食物，以护阳气，燕麦能够为身体带来健康和热量。