“搅”一锅粘香美味

在河湟谷地，无论是过去农家庭院的饭桌上，还是到如今各大餐馆的菜单上，甚至到各大超市的售卖橱柜里，豆面饭块都成了青海人喜爱的一道美食，而这个就是过去青海人常说和常吃的“搅团”。

在超市柜台前，65岁的西宁市民陈学军正指着玻璃橱内的豆面饭块，给销售员说道来上半斤。他说，“这个其实就是我们过去常常吃的搅团，尤其是每到秋收时节，用当年的豌豆新磨出来的面做的话味道更佳。”

搅团，顾名思义就是搅出来的饭团，但是它的用料却和一般的青海面食不同。它是用豌豆面粉掺一点白面，或者全部都用豌豆面来做。因为用料的不同，所以加了白面做出来的搅团看起来表面更光滑，吃起来感觉比纯豌豆面做的更绵软。

几十年来，在河湟大地的千家万户，做搅团是很多家庭主妇喜欢做又受很多人青睐的一道美食。它的关键就在于“搅”的功夫，而很多青海人却把这个过程叫做“撒搅团”。

对于做搅团轻车熟路的刘凤英介绍，“撒搅团”，就是先在锅内倒入少量菜籽油，再倒入适量水，选用的锅最好为平底铝锅或深口铁锅。等水烧至沸腾，加入适量盐后，开始一只手往锅里一把一把撒面，另一只手拿擀面杖使劲朝一个方向搅面，一边搅一边还要根据粘稠度不断加开水。

原来，在不断搅的过程中，一定要掌握好火候，以小火为佳防止粘锅，待搅到稠稀适宜，盖上锅盖稍焖片刻即可入碗端上饭桌了。

刘凤英介绍，搅团不光在于“搅”的功夫，还在于配料和配菜，配菜以凉菜为佳，根据自己的口味，拌制菠菜、土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜等等，而配料一定要炝上蒜泥、韭辣子、油泼辣子，再配上醋，还可根据自己的口味加入。

准备好了就是享用的过程了，先将配料依次调入碗中，盖在搅团最上层，浇上醋，然后依个人喜好将凉菜夹到碗里，就可以一口搅团就着一口菜开吃了。

而剩下的搅团可以放到第二天，既可以凉吃，还可以切成小饭块下在汤水里，炝上葱花来吃，而这时就成了青海人总说的“饭疙瘩”。

不知如今，青海人是否还会将搅团作为经常端上餐桌的一道主食，但是在过去岁月中，搅团是很多青海人都喜爱吃的一道美食，这道搅出来的青海美食，不光承载了众多青海人的美好回忆，还搅出了其乐融融的幸福生活。

作者：宋明慧 来源：青海日报