产地食材 | 游弋在世界屋脊，吃的是虫草贝母，这样原生态的牦牛肉你尝过吗

入冬以来，天气寒冷。很多人不喜欢冬的严寒萧瑟，可换个角度想想，“夏热”与“秋燥”消耗了我们太多的营养与能量，秋收冬藏，有利于调养生机，去旧更新，因此眼下正是人体最适宜进补的季节。

药补不如食补，然而秋冬食补吃什么？地道藏区风物品牌——藏家珍宝创始人多吉给出的答案是：你听起来有些陌生的牦牛肉。

为什么是牦牛肉？这说来话长。其实，作为牛肉的一种，牛肉所具备的对人体的一切补益作用牦牛肉都有：它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要；它温补气血，不像羊肉、鹿肉那么大热，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面功效特别对路。

作为世界屋脊青藏高原的特有物种，与南极企鹅、北极熊并称世界三大高寒动物，牦牛又有着太多普通牛类难望其项背的生存技能，这也造就了牦牛肉非同一般的口感与营养价值。牦牛一生逐水草而居，所谓的放牧方式其实更接近半野生，整个生长过程都鲜少人工干预，自然而原始。其食物包含大量虫草、贝母等名贵中草药，这一切都使牦牛肉肉质细嫩、味道鲜美 、低脂肪、高热量，是当之无愧的“肉牛之冠”。

虫草生长在海拔四千五至五千多米的高寒坡地草甸,这也是当地牦牛觅食的极限高度。如图所见，这枚露在泥土外的虫草断茎很可能就是牦牛所为，所以，牦牛偶尔吃几只虫草并非夸大其词。

藏家珍宝呈现在转转会平台的牦牛肉，严选自青海省海北藏族自治州祁连县牦牛产区。如果你到过祁连山脚下的牦牛牧场，见过祁连山像一位胸怀广袤的母亲，微笑着看着牦牛在自己的怀抱中那么矫健而有气魄地游弋，你就会明白祁连牦牛肉出类拔萃的原因。

这里是世界公认的“超净区域”，祁连牦牛长期生长在海拔3500米以上的高寒地带，过着与千百年前游牧方式相去不远的生活。同时由于具有野牦牛的遗传基因，其肉质富含18种氨基酸、铁、锌、硒等人体必需的微量元素和丰富的维生素，色泽暗红、肌纤维较粗、腥膻味小，具有其它牛肉无法比拟的独特风味。

没有尝试过牦牛肉的朋友可能会以为烹调难度不小，其实这绝对是你想多了。多吉说，普通牛肉怎么做，牦牛肉也就可以怎么做，他还特意告诉大家一个自己从小吃到大的方子：白萝卜清炖牦牛肉。

取牦牛肉500克，白萝卜两根，姜三片，香菜少许，牦牛肉切块，焯去血水，萝卜、姜、香菜洗净待用。按通常做法将牦牛肉炖软后再加入萝卜，再炖上15分钟便大功告成。出锅时加点香菜，还可以根据个人口味蘸点沾水。怎么样，是不是难度基本为0，就算是第一次尝试也不会失手。

无论想好好贴点膘，还是补补这一年的虚劳，现在都正是时候。不妨照藏家珍宝的法子来上些牦牛肉，细品这来自雪域高原的地道滋味，今年朋友中间最受艳羡的美食家一定会是你。