不同食用植物油中维生素E组分及含量研究

来源：《中国油脂》2017年 第42卷 第3期

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维生素E共有8种组分，包括4种生育酚(α－，β－，γ－，δ－生育酚)和4种生育三烯酚(α－，β－，γ－，δ－生育三烯酚)。

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维生素E是一种脂溶性的维生素，易溶于脂肪和乙醇等有机溶剂，不溶于水，在空气中会缓慢氧化，紫外线照射可使其分解。

研究表明，维生素E在抗氧化、抑制胆固醇合成及肿瘤细胞生长、改善动脉粥样硬化及预防心血管疾病等方面具有优越的生理功能。维生素E能有效阻断自由基链式反应，预防和减轻体内细胞膜脂质过氧化损伤，保持组织完整性。植物油中的维生素E还具有优良的抗氧化活性，对于提高植物油的氧化稳定性具有重要意义。然而，目前关于食用植物油中维生素E组分及其含量的研究报道缺乏系统性和完整性。食用植物油中维生素E组分及其含量的数据不系统、不完善，仅有少数油脂的数据;检测方法简单，大多仅检测α－生育酚含量再推算维生素E总量，而不是检测8种组分含量合计维生素E总量; 不同报道的维生素含量因检测方法不一致使得数据的对比性较差。

本文通过对不同品种、不同等级的138个食用植物油样品中维生素E组分及含量的测定，较为深入系统地分析研究不同食用植物油中维生素E组分及含量的分布情况，以期为食用植物油的科学研究及合理利用提供支持。

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1不同品种一级油中维生素E组分及含量

对9个油脂品种共101个一级油样品测定其维生素E组分及含量，结果见表 2。由表 2可知，不同品种的一级油样品中维生素E组分存在差异。米糠油中含有最齐全的 8种维生素E组分，并且生育三烯酚总量平均值占维生素E总量平均值的44.2% ;玉米油含有α－、γ－、δ－生育酚和(β+γ)－生育三烯酚5种组分，但生育三烯酚平均含量仅为53.4 mg/kg，占维生素E总量平均值的 5．8% ;棉籽油含有α－、γ－、δ－生育酚和α－生育三烯酚4种组分，但生育三烯酚平均含量仅为28.2 mg/kg，占维生素E总量平均值的2.8% ;花生油、葵花籽油、大豆油和菜籽油含有α－、γ－、δ－生育酚3种组分; 山茶油只含有α－、γ－生育酚2种组分; 芝麻油只含有γ－生育酚1种组分。除芝麻油之外，所有油脂中均含有α－生育酚和γ－生育酚，其中葵花籽油中α－生育酚含量最高，平均值为718.4 mg / kg，占维生素E总量平均值的96.7% ; 大豆油中γ－生育酚含量最高，平均值为675.5 mg/kg，占维生素E总量平均值的64.2%。

由表2还可知，不同品种的一级油样品中维生素E总量也存在较大差异。其中一级大豆油中维生素E总量的平均值最高，为1052.6 mg/kg，山茶油中维生素E总量的平均值最低，为65.7 mg / kg。维生素E总量的平均值排序为大豆油＞棉籽油＞玉米油＞葵花籽油＞菜籽油＞米糠油＞花生油＞芝麻油＞山茶油。此外，即使是同一品种的一级油，维生素E总量也存在较大差异。23个大豆油样品中维生素E总量范围为1246.6 ～804.5 mg / kg，最高值比最低值高442.1 mg / kg，最高值是最低值的1.5 倍;7个米糠油样品中维生素E总量范围是1126．5～85.0mg / kg，最高值是最低值的13.3倍; 6个山茶油样品中维生素E总量范围为123.4～5.9 mg/kg，最高值是最低值的20.9倍。分析原因，可能与油料产地不同以及油脂生产工艺不同有关。本试验所取油脂样品来自全国各地的油脂生产企业，在生产加工食用植物油时选取的原料可能来自不同产地，同时，油脂制取工艺和精炼工艺也有差异。

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2不同等级的食用植物油中维生素 E 组分及含量

选取大豆油、菜籽油、棉籽油3个油脂品种，对其不同等级油脂样品中维生素 E 含量进行测定，结果见表3。由表3可知，三级大豆油中维生素E平均含量( 1138.1 mg / kg) 高于一级大豆油(1052.6 mg / kg) ; 三级、四级菜籽油中维生素E平均含量基本没有差别(均为701.0 mg / kg) ，明显高出精炼程度较深的一级油(595.5 mg / kg) 和二级油(459.9 mg /kg) ;一级棉籽油和二级棉籽油中维生素E平均含量差别很小。据参考文献和理论分析，油脂中维生素E含量会随油脂精炼程度的加深而降低，特别是油脂水蒸气蒸馏脱臭过程对维生素E损失的影响较大。据此，一级油维生素E含量应低于对应的低等级油脂，特别是不进行脱臭的三级油、四级油。本试验结果显示大豆油、棉籽油的检测数据是相符的，但13个一级菜籽油样品的维生素E平均含量高于3个二级菜籽油的平均含量，这可能与油脂样品采集的来源不同、一级油和二级油不是完全对应的同一油源有关。此外，不同等级的油脂样品中维生素E的组分也存在差异。17个三级大豆油样品中有7个样品检测有β－TP，而23个一级大豆油样品中并未检出。3 个一级棉籽油样品中有1个检测出 α－TT(84.5 mg / kg)，而3个二级棉籽油样品中均未检测出α－TT。

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3结 论

不同食用植物油中维生素 E 组分和含量均存在明显差异。9 个油脂品种的 101 个一级油样品中维生素E含量范围为5.9 ～ 1246.6 mg/kg，平均值652.4mg/kg，维生素E总量的平均值排序为大豆油＞棉籽油＞玉米油＞葵花籽油 ＞菜籽油＞米糠油＞花生油＞芝麻油＞山茶油;米糠油中维生素E含有最齐全的 8 种组分，且生育三烯酚含量平均值占维生素 E 总量平均值的44.2% ;玉米油中含有 3种生育酚和 2 种生育三烯酚，棉籽油中含有3种生育酚和1种生育三烯酚，但这两种油脂中生育三烯酚含量都很低，分别仅占维生素E总量平均值的5.8% 、2.8%;大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油中含有 －、γ－、δ－生育酚 3 种组分;山茶油中含有α－、γ－生育酚2种组分;芝麻油中仅含有γ－生育酚1种组分。除芝麻油之外，所有油脂中均含有α－生育酚和γ－生育酚，其中葵花籽油中α－生育酚含量最高(平均值718.4 mg / kg)，大豆油中γ－生育酚含量最高(平均值675． 5 mg/kg) 。同一油脂品种、不同等级的食用植物油中维生素 E 含量也存在差异，总体趋势是维生素E含量随油脂精炼程度的加深而降低，但个别二级菜籽油样品中维生素E含量低于一级菜籽油，这可能与油脂样品采集的来源不同以及一级油和二级油不是完全对应的同一毛油有关。