涨姿势的牦牛肉 |卡苏乎

牦牛是一级保护动物，谁敢吃？

目前牦牛分为经过人类驯化饲养的家养牦牛和野外生活未经驯化的野牦牛。只有野牦牛是国家一级保护动物！藏民及其他养殖户家里的牦牛和普通的黄牛、水牛一样，属于普通家畜！只不过由于地域、体质、食性等原因，相对其他地区比较少见。

“牦牛”听起来就十分粗犷，肉能好吃？

许多人认为牦牛肉过于劲道，肉质较硬，并且“以名取牛”，认为“牦牛”的名字听起来又十分粗犷，加上脑海浮现它们健硕的“身材”，就猜想味道一定很“蓝瘦”！

但其实，因为高原与平原沸点上的差异，牦牛肉比其他品种的牛肉还要口感鲜嫩、更为易熟！拿普通炒菜举例，牦牛肉切丝或薄片，炒至变色即熟；如果涮着吃，开锅涮5秒内即可。

中国烹饪大师辛光辉曾经说过：“牛肉切丝或切片炒菜时，炒至九分熟即可关火，此时炒的牦牛肉一看就让人口齿生津，表面泛着新鲜牛肉特有的光泽，浓香扑鼻，沁人心脾。尝之，肉质十分弹嫩，易嚼而不失弹性，满舌尖的味蕾都瞬间得到了满足，让人只想大快朵颐。”辛大师更给出过‘用日式刺身法食用牦牛肉最佳’的建议。

牦牛肉为什么比一般的牛肉珍贵？

1、品种不同

牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。而其他像黄牛水牛等是中国固有的普通牛种。

2、地域环境和生长周期不同

牦牛长年生活在海拔3000米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38 ℃下生存，有“高原之舟”之称。无任何环境污染、半野生半原始珍稀动物，牦牛肉可口性极佳，色鲜，味美，郁香，细嫩多汁，具有“野味”特色。

牦牛终身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，不需要任何的激素和抗生素。而其他牛种大多以圈养饲养为主。纯野外放养的牦牛生长周期需要6-8年，家养牦牛需要2-3年左右，人工饲养黄牛仅需1年。

3、肉质不同

牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美，有嚼劲。相比之下其他牛肉肉质次之。

在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。属半野生天然绿色食品，是国际市场上稀少的高级肉类。它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。

4、营养价值不同

牦牛一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，喝雪山矿泉水，肉质富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低。公认的“高蛋白、低脂肪”肉类。其中蛋白质含量为22%，脂肪为3.6-5%，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，具有很高的营养保健价值，这是其他牛肉所无法比拟的。

你吃过可能是“造假” 的牦牛肉？

以黄牛肉或者马肉造假牦牛肉的事件确实存在，牦牛是牛属动物中能适应高寒气候而延续至今的珍稀畜种资源，是世界动物中地理分布很有限的少数家畜之一。而且一头牦牛的成长至少要经过2年以上的时间，所以牦牛肉的价格是比较高的。

当地农贸市场新鲜牦牛肉一斤的价格大概在50元左右（地区不同价格不同），再加上庞大的短时间冷链配送费用，起码也到70以上。牦牛肉干则需经过缩水，再加上其它工艺，制作成肉干，其价格大概在新鲜牦牛肉2~3倍以上。

如果我们购买的价格比这个低很多的话，那么很有可能是假的。所以不要去贪小便宜哦，通过正规渠道买正规牛肉才是王道。

从口感和气味上可能很难区别出来的，这个需要吃上个几十年才能吃出来。什么科学方法鉴别都不是特别有保障，想想现在添加剂多么厉害就知道了。最好的办法，还是要选择靠谱的卖家！