青海传统月饼香飘中秋

本报讯（记者 小蕊）中秋将至，各种新奇口味、精美包装的月饼早已映入人们的眼帘，但与这些月饼相比，很多消费者更青睐青海传统手工月饼。

9月19日，在饮马街一家馍饼店内，刚出炉的蒸月饼还冒着热气，香气四溢，顾客们早已排起了长队，店主忙碌地装袋。据了解，传统蒸笼月饼，分大月饼和小月饼两种，均用扇蒸笼做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸笼可蒸4－8个。这家店主告诉记者：“从半个多月前传统的月饼就进入了预订期。较之往年多以老年人来购买的情况，今年有不少年轻人也来预订和购买。很多人往往都是一次性买好几个，一笼屉没几分钟就卖光了。有时候订单多，我和面点工要凌晨两三点起床蒸月饼。”随后，记者在各大蔬菜市场的面点店前看到，很多人排起了长队，都是等着购买传统的手工千层大月饼的。一下子买了五个大月饼的钱女士告诉记者，青海的传统大月饼不光吃起来香甜可口，而且还有一种家乡的记忆在里面。已经排了半个多小时队的孙先生说：“还是传统的这种蒸月饼吃起来健康，我还准备真空包装寄给外地的亲朋好友，让她们在中秋节也能品尝到家乡的味道。”

据了解，青海的传统蒸笼月饼用色香兼备的香豆、红曲、姜黄等，分别研细作为“色素”。将上等粉发酵后，揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上一种“色素”，用手摊匀，把它卷起来，揉成圆块，如此反复3-5次，逐层加进，有时还加红糖之类的糖粉。做好的月饼层层叠叠，各种香料和面粉混合在一起，彩虹般色泽的千层月饼令人食欲大开。这种月饼最大的直径60厘米，最小的也有20厘米，月饼既有面食本身的香甜，又融合了每一层香料的味道，别具风味。