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牦牛肉烹饪攻略

编辑：青唐小将军时间：2020-08-29 09:52:36 来源：西北特产网

特点

牦牛肉膻腥味很重，纤维粗，组织致密。所以烹饪重点是去除腥味和多花时间。

除腥味方法

1 焯水，将牛肉放到冷水中烧开，水.中加料酒花椒，倒掉水，清水冲洗。

2 炒，炒锅放油烧热，放入姜，八角香叶草果桂皮等香料，炒香，放入牛肉同炒。

3.加入洋葱西红柿等一起烧或炖。

4.吸附：萝卜、橘皮去膻。把白萝卜切成大块，戳几个洞，用冷水与牛肉一起煮，滚开，分开煮，除去异味。或者把一些干橙皮放在炖牛肉锅里，煮一段时间，然后取出扔掉。重复地，味道会被橘皮去掉。

5.掩盖法：咖喱味。烤牛肉时，加适量的咖喱粉，一般1000克牛肉加30克咖喱粉比较合适，烹调后，可以去腥。

时间问题

普通锅烹饪至少4个小时，或高压锅一个小时才会比较软。

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